今日は、サヨリが入荷しました。

サヨリは全体的に水揚げ量が少なく、店頭へはあまり並ばないのですが、それでも秋から春にかけて水揚げが多くなります。

下あごが突き出て長いのが特徴ですが、」透明感のある上質な白身でありながら青魚のような旨味もあり、大きいものは高級魚として扱われます。

料理法としてはお刺身が定番ですが、焼いたり、干物や椀物にしても美味しいです。

また、酢締めにしてもいいですよ。